Яйца — богатый белками продукт или причина атеросклероза сосудов? Что это — отличный источник протеина для спортсменов и физкультурников? Или прямая дорога к сердечно-сосудистым заболеваниям? Опасен ли холестерин в яйцах? Давайте разберемся.
История запрета
Самым первым известен исторический опыт русского врача Николая Аничкова. Он кормил кроликов жирной едой и после обнаружил у них холестериновые бляшки. Сразу отметим, на человека результаты эксперимента можно перенести с осторожностью. Ведь кролики — травоядные животные, а люди — всеядные. И обмен веществ у нас таки разный.
Желток яйца попал под запрет в 1970-х гг. после заявления Американской кардиологической ассоциации. Она настоятельно порекомендовала ограничить употребление яиц и холестерина вообще. Не больше 300 мг в день. В одном желтке как минимум 180 мг холестерина. То есть не более двух яиц в день. Кардиологи объяснили: холестерин, особенно в яйцах — главная причина ишемической болезни сердца.
Со временем оказалось, что все не совсем так. Поедание холестерина не приводит к моментальному повышению его уровня в крови. А к началу 21 века врачи уже разрешили съедать по одному желтку в день. При условии, если в меню не будет других «слишком холестериновых» продуктов.
Исследования на эту тему продолжались. Сначала воздействие пищевого холестерина изучали на крысах. Выяснилось, что наличие этого компонента не несет угрозы их здоровью. Затем холестерином стали кормить добровольцев.
Самый главный вывод, который сделали ученые, звучит так. Холестерин холестерину рознь. Частицы этого полубелка-полужира бывают разного размера и разной плотности. И опасными из них являются только те, у кого размер и плотность меньше. Избыток в крови таких частиц приводит к закупорке сосудов бляшками. И как следствие, к атеросклерозу, инфарктам и инсультам.
Механизм легко объясняется так. Плотные частицы холестерина кровь проносит по сосудам легко, без всякого вреда для них. А вот рыхлые все время налипают на стенки сосудов.
Оказалось, что как раз эти частицы низкой плотности с едой к нам практически не поступают.
к оглавлению ↑Пожилые люди и холестерин в яйцах
Это еще раз доказал эксперимент в Университете Коннектикута в 2006 г. Для участия в нем были приглашены добровольцы старшего возраста. Потенциальный риск состоял в том, что именно у пожилых людей чаще всего случаются проблемы с сосудами. И именно для них холестериновые бляшки особенно опасны.
В ходе эксперимента около 40 мужчин и женщин в возрасте 60-80 лет съедали по 3 яйца в день. Суммарное содержание холестерина в яйцах было около 640 мг. В результате эксперимента здоровье подопытных не только не ухудшилось. Практически у всех повысилось содержание витаминов C, E и B12.
Считается, что их недостаток у старшего поколения повышает вероятность онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера. Кроме того, в яйцах обнаружили каротиноиды лютеина и зеаксантина, которые помогают в профилактике возрастного ухудшения зрения.
к оглавлению ↑От чего повышается холестерин в крови
А с уровнем холестерина все было в порядке. Потому что содержание в крови его плохих фракций повышается из-за нарушения обмена веществ, возникшего под воздействием других негативных факторов. Оказывается, холестерин, находящийся в крови, процентов на 90 состоит не из съеденного. Он состоит из того, что синтезировал наш организм в соответствии с его текущим состоянием.
Чтобы понизить уровень холестерина в крови, нужно перестать употреблять транс-жиры, включить в диету больше Омега-3 жирных кислот, и есть больше пищевых волокон.
к оглавлению ↑Вывод
Последние исследования говорят о том, что организм здорового человека легко регулирует уровень холестерина в крови и не так уж сильно боится этого вещества в пище. Более того, холестерин в крови и холестерин в пищеварительной системе — это два разных показателя. Если есть много яичных желтков, вряд ли холестерин в вашей крови подскочит.
Знаменитый биолог Жорес Медведев, доживший до 93 лет, рассказывал о показательных опытах. В ходе них люди съедали десятки куриных яиц, но уровень холестерина в крови у них никак не менялся. Это, конечно не говорит, что можно питаться как попало. Но обвинять во всех грехах пищевой холестерин точно не стоит.
Нет необходимости специально употреблять продукты с холестерином. Потому что печень здорового человека всегда готова восполнить его уровень, исправив недочеты диете. Но и причин отказываться от желтков тоже нет.
Более того, яйца — основной источник протеина. Потому что нет ни одного продукта, протеин которого усваивается организмом быстрее. Одно яйцо содержит до 7 граммов протеина в зависимости от размеров. И в желтках он тоже есть. Еще в желтках содержится много йода, фосфора, цинка, кальция, витаминов B12, A,E,D и полезных антиоксидантов. В совокупности эти питательные вещества препятствуют воспалительным процессам и способствуют росту мышц.
И не зря всегда куриные яйца считались диетическим и очень полезным продуктом. Содержащиеся в них вещества поддерживают здоровье волос, замедляют появление морщин, укрепляют зубы и кости, сохраняют зрение.
Кстати, яйца — один из самых энергоемких продуктов, которые можно встретить в магазине.
Поэтому если у вас нет запущенных проблем со здоровьем, нет причин отказываться от яиц, креветок и других богатых холестерином продуктов. Но важно, чтобы остальная еда при этом была низкокалорийной, с преобладанием овощей и фруктов.
Диетолог Борис Цацулин: что значит холестерин для организма
При подготовке материала была использована информация из книги С. Малоземова «Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания»
к оглавлению ↑Видео. Опасен ли холестерин в яйцах
Доктор Берг рекомендует употреблять 2-4 куриных яйца в день в зависимости от массы тела.