Хотите порадовать своих домочадцев новым блюдом? Или вы пригласили на вечер даму и хотели бы впечатлить ее своими кулинарными способностями? Тогда давайте попробуем приготовить два необычных блюда по рецепту фотографа Николая Мирского. Это французский луковый суп и утиные ножки конфи.
Ингредиенты
Луковый суп
Вода — 4-5 л.
Луковица крупная — 2 шт.
Куриные голени — 800 г.
Сливочное масло — 100 г
Сыр пармезан
Вино белое — 200 мл
Багет — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Утиные ножки Конфи
Утиные ножки — 4 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Розмарин свежий — 1 веточка
Чабрец свежий — 1 веточка
Приготовление
Луковый суп
Сначала поставим вариться куриный бульон. Добавим в воду куриные голени и оставим кипеть на маленьком огне 1,5 часа.
За это время приготовим сухари. Нарежем багет, положим на противень и отправим подсушиться в духовку.
Обжарим лук. Для этого растопим на сковороде сливочное масло, вывалим туда не крупно нарезанный лук и обжарим до золотистого цвета. После добавим 2 ложки муки, перемешаем и выльем стакан белого вина (любого). Лук должен карамельзоваться.
Когда бульон будет готов, достанем оттуда голени, снимем с костей мясо и мелко его нарежем. Мясо должно отделяться легко.
Затем нарезанное куриное мясо и жареный лук добавим в бульон и оставим булькать еще 40 минут.
Луковый суп подается с сухарями и тёртым пармезаном.
Готовим галантин из курицы и картофель в фольге
Утиные ножки Конфи
Ножки укладываем на сковороду, лучше чугунную. Я даже специально прикупил по такому случаю. Заливаем ножки на 2/3 высоты подсолнечным маслом. Солим, перчим, добавляем плющеный чеснок, по веточке розмарина и чабреца. И ножки, и травы, кстати, обычно можно купить в Ашане. Ставим в духовку на 150 градусов на 1,5 часа.
Ножки можно подавать либо с рисом, либо с легким салатом.
Приятного аппетита!
к оглавлению ↑Видео
Материал подготовлен на основе видеоролика из раздела Кабачок с сайта oper.ru.